烤肉絕配輕醃蔬菜三劍客

明天就是全國烤肉日了,呃,不,是中秋節。

在大家於各處商店中不斷地被提醒烤肉這件事的同時,我們要非常跳痛地,介紹三種超簡單的輕醃蔬菜。因為烤肉吃多了會膩口,這時候來一口涼涼又改變味覺的醃菜,真心不騙,保證一入口就頓時讓你忘了剛才吃了多大口的肉,可以烤整晚吃整晚(誤)。

因為作法簡單快速到,懶得慢慢拍製作圖,以下簡單列出三種輕醃蔬菜作法:(參考日本庄司泉的食譜,但稍微調整了一點配方)

醋拌蘿蔔(使用罐型#744。可常溫放置一週,冰了更好吃)

大約400g的紅白蘿蔔切細絲(按照自己喜歡的比例,通常紅多些),抓半小匙鹽拌勻,放10分鐘後瀝乾水份。

140ml的醋和40克砂糖,加入半小匙鹽,一起煮開後放涼,再將蘿蔔絲浸泡進去,就。這。樣。完成!隔天即可入味食用。

 

辣油醋醃芹菜(使用罐型#742。冰箱保存一週)

三根洋芹切小塊,蒜頭一粒切片。

在罐子裏加入水200ml,味醂2大匙,醋4大匙,辣油1小匙,鹽2小匙,輕輕混合後加入芹菜和蒜片密封。就。這。樣。完成!隔天即可入味食用。

 

鹽水漬黃瓜(使用罐型#905。最遲一天後將黃瓜自罐中撈起切片冷藏保存)

三根小黃瓜洗淨去掉頭尾。在罐中倒入300ml水及10~12克鹽,再將黃瓜整條置入罐中,就。這。樣。完成!隔夜即可使食用,記得別泡鹽水中太久哦!

零失敗率!清爽又健康的南瓜蛋沙拉

蛋沙拉是夏日必備的開胃輕食,這次要分享的是有別於一般風味的「南瓜蛋沙拉」。南瓜原本就有帶有甜味和水氣,所以美乃滋的使用量比起一般的蛋沙拉減少許多!清甜好吃熱量低,顏色增進食慾,做又法超級簡單!快點來試試看吧!

準備材料:(2~3人份)
Weck玻璃罐 745 1個
南瓜   400g
美乃滋   2大匙
海鹽   適量
胡椒粉   適量
水煮蛋   2顆
玉米粒   3大匙
小黃瓜丁   適量
蘋果丁   約半顆蘋果

  1. 將南瓜蒸熟後去皮(帶皮也可以,只是顏色就會有點綠綠的)。
  2. 將南瓜和美乃滋、海鹽、黑胡椒等調味料一起攪拌成泥。(此步驟要記得先試吃看看鹹甜度)


3. 最後將其餘食材加入攪拌均勻,就大功告成啦!



南瓜蛋沙拉搭配麵包直接就可以當作一餐,健康又有飽足感!
我們一致認為搭配酥脆外皮的法國片包片是最美味的,一次就嗑掉一整條法國麵包呢!

一豆抵百蔬,夏日地中海常備好食(1)

進入悶熱的夏天,常常缺乏食慾,想到吃熱的,用想的就流汗!沙拉常是大家進入夏季的飲食選擇,今天就來介紹我們家Weck罐在夏季最常大量裝罐保存的超級食物之一:鷹嘴豆。

鷹嘴豆在台灣料理很少見,多半在中東或地中海式飲食中,是重要的食材之一,在台灣有很多種的譯名,最常見的就是雞豆(Chickenpea),鷹嘴豆,埃及豆和雪蓮豆。

鷹嘴豆含優質胺基酸,是極佳的蛋白質來源,並且含非常高比例的纖維素(是同份量蔬菜的近2倍),夏天食慾差,用它來作沙拉,又好吃又營養,即使不吃其他主食也已經包含了人體所需的多種必須元素哦!

在台灣,很多傳統市場的豆米雜糧店可以買到乾的雪蓮豆(菜市場名),Dr.OKO德逸有機也有在實體店鋪和網路上販售乾燥有機雞豆(進口食材名),如果在餐廳裏,尤其是美式餐廳中,常會看到有墨式餅皮佐鷹嘴豆泥(餐廳菜名),一些百貨超市裏,也可以看到像傑米奧利佛的節目中常用的鷹嘴豆罐頭,不過這些罐頭的豆子通常煮很軟爛,要作鷹嘴豆泥是蠻方便的,但如果用在燉菜或沙拉裏,口感欠佳,在此分享超~~~級簡單的乾雞豆煮及保存法。

生的乾的鷹嘴豆,須要浸泡半天以上,浸泡後就會發現豆子變大了!浸泡後的豆子瀝水後再加水至高過豆子的量,加點鹽進水中,將豆子煮軟(水滾後要轉中小火),約煮半小時至一小時,但每個人喜歡的軟硬度不同,我的習慣是不煮到太軟(入口不用牙就可壓碎,就算太軟),這樣在分裝小罐保存後,就可以視每次要用的料理再調整軟度。

保存上,可分鹽水保存和油漬保存,用不同大小的Weck玻璃罐都很適合,通常一斤的豆子,在泡水漲大之後,可以作大概八罐(以580ml計),建議一部份可分裝更小的容量,在很多菜色上都可以加入作點綴。若要鹽水保存,可趁剛煮好時再多加些鹽,再連著水一起裝罐;而油漬法,可將煮好的豆子瀝乾裝入罐中,再倒入加了個人喜愛香料的初榨橄欖油(咖哩粉,茴香或百里香,肉桂葉都不錯),兩式都是將液體蓋過豆子,再用密封配件將罐子封裝好,冷藏保存約可十天。

第一道夏日好食,介紹用鷹嘴豆作的簡單沙拉,其實可以加任何切小片的生菜或根莖類蔬食。

本例是使用切碎的牛蕃茄,再加上切小丁的莫茲瑞拉起士(不加也好吃),如果能接受的話建議加些浸過水切碎的生洋葱,與煮好保存的鷹嘴豆一起混合拌勻,如果是用油漬的豆子,可連著油一起起入,因為沙拉的調味就是檸檬汁,初榨橄欖油,和適量的鹽,有的話可以再加一些紅/白酒醋,切碎一些生薄荷葉和巴西利一起混入,更增加沙拉的美麗配色和香氣促進食慾哦!

 

瀏覽Weck全系列罐型
看更多WECK及週邊雜貨選品
加入玩德瘋粉絲團獲得最新Weck消息

罐裝超營養多纖維小菜-羊栖菜

r0000174

相信最近一連串颱風之後,大家買菜時,要不是得閉著眼睛買,不然就是乾脆決定只喝波蜜算了XD ! 對於每天要準備便當的家庭來說,懂得利用乾貨增加膳食纖維,或是趁買到便宜蔬菜時多作一些常備菜起來,可能是菜價高居不下時,最值得研究的學問呀~

本次介紹日劇交響情人夢歐洲篇電影版(是誰會記得啦)裏也有出現過的有趣黑色乾貨:羊栖菜,就是野田妹一泡水泡太多就滿出水槽的那個(喂~越講越起勁)。

r0000170

羊栖菜又有人稱鹿尾菜,日文是ひじき,海藻類富含鐵質,纖維素和鈣質,通常在有進口食品的超市或日本食品展可以買到一包裝,一包就可以煮好多次,在日本料理中很常見,一小把泡了水之後會吸水脹大並變軟,拿來與其他菜一起拌炒,或是拌飯,都是小小一把卻替營養加分的神器。

r0000173

買回來是乾的,可以保存許久(用密封罐保持乾燥),要煮的時候,再取一把(約15g就非常多了….不然會像野田妹一樣哦XD)加一公升以上的飲用水,泡上半小時就可以拿來入菜囉!

在此介紹校長家最常作最受家人們歡迎的羊栖菜豆皮小菜作法,除了羊栖菜之外,還要準備:

紅蘿蔔一條,小段切絲或剉絲都可(也是目前相對還比較買得下去的蔬菜)

油豆腐豆2~3片,小段切條狀或絲,看各人喜好口感,原則上就是儘量和脹大後的羊栖菜,及紅蘿蔔不要差太多的大小。

醬油或麵味露,味醂(沒有的話也可以以糖和些許米酒取代)

作法很簡單,將泡水脹大的羊栖菜瀝水撈起備用,鍋中先下一點油先炒紅蘿蔔,炒軟後再下油豆腐皮,最後是羊栖菜也一起翻炒,調味的部份,醬油和味醂等比例加,依各人口味再慢慢加多(我們家約是各3大匙),若是用麵味露,原來就有一些甜味,所以會比單用醬油更甜一點,這也是我們家喜愛的味道(好下飯或拌飯),再炒一下至收汁,就可以裝罐備用了。

r0000176

因為又鹹又甜的口味,配白飯或帶便當都是百搭的常備菜,冷藏可保存一週,孩子們帶便當時,還可以先和白飯一起拌好,或是拌了之後作成飯糰,不只看起來更有食慾,這一道小菜裏,蛋白質纖維或鈣鐵質都滿滿啊!

dsc_9760

瀏覽Weck全系列罐型
看更多WECK及週邊雜貨選品
加入玩德瘋粉絲團獲得最新Weck消息

常備菜:油漬菇與應用菜色

P1070446

如果你也是一週要煮個三五餐以上,常常要準備便當菜的家中主廚,你可能已經聽過日本雜誌常介紹的常備菜這概念。

將一些食材先準備好或作好,隨時與一些現有生鮮作搭配使用,可以方便地”變”出一桌菜哦!玩德瘋引進的Weck玻璃罐,就是儲存常備菜的得力助手,也為了推廣Weck的使用並鼓勵大家一起玩,接下來會常與大家分享我們的廚房遊戲。

所有常備菜中,校長家每日必備也消失地最快的,就是油漬菇了吧!單吃好吃,配菜好用,早餐夾麵包更美味,萬一吃到見底,當天我就很急著找菇買啊!

繼續閱讀 “常備菜:油漬菇與應用菜色”